ingredients
- 150 grammes de foie gras mi-cuit
- 2 figues fraîches
- 2 oeufs
- 2 dl de crème liquide entière
- 30 grammes de sucre
- 30 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
- muscade
recettes
1Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol mixer.
2 Ajouter la crème, les oeufs et l’assaisonnement puis mixer.
3 Verser la crème dans les cassolettes.
4 Cuire au four à 90°C pendant 25 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
5 A l’issue de la cuisson placer les crèmes au froid.
6 Pendant ce temps, couper les figues en quatre et sauter au beurre.
7 Sucrer légèrement pour amorcer une caramélisation et déglacer au vinaigre balsamique.
8 Saupoudrer les crèmes refroidies avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous un gril.
9 Déposer un quart de figue sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.