ingredients
- 8 champignons de Paris à grosse tête
- 150 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 100 g de pleurotes
- 2 échalotes
- 2 cuillers à soupe de persil finement haché
- ½ cuiller à café de thym
- ½ cuiller à café d’estragon sec
- un quart de cuiller à café de quatre épices
- 2 tranches de foie gras cru ou mi-cuit
- 2 cuillers à soupe de chapelure.
recettes
- 1Hacher les échalotes et le persil très finement.
- 2 Enlever avec délicatesse les pieds des gros champignons.
- 3 Concasser les 150 g de champignons, les pleurotes et les pieds des gros champignons en duxelles.
- 4 Chauffer le beurre et suer d’abord les échalotes, ajouter ensuite les champignons hachés.
- 5 Cuire à feu modéré en mélangeant pour évacuer l’eau de végétation des champignons.
- 6 Ajouter le persil, et assaisonner de sel, poivre et 4 épices.
- 7 Dans chaque tête de champignons répartir la farce de champignons.
- 8 Détailler chaque tranche de foie gras en 4 et répartir dans chaque tête.
- 9 Couvrir avec le reste de la farce et saupoudrer de chapelure.
- 10 Placer dans un plat légèrement beurré ou huilé.
- 11 Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
- 12 Servir immédiatement, en prenant soin de récupérer si le cas se présentait, le jus issu de la cuisson.