Crème brûlée au foie gras et aux figues

ingredients
recette
  • 1Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol mixer.
  • 2 Ajouter la crème, les oeufs et l’assaisonnement puis mixer.
  • 3 Verser la crème dans les cassolettes.
  • 4 Cuire au four à 90°C pendant 25 minutes. La crème ne doit pas bouillir.
  • 5 A l’issue de la cuisson placer les crèmes au froid.
  • 6 Pendant ce temps, couper les figues en quatre et sauter au beurre.
  • 7 Sucrer légèrement pour amorcer une caramélisation et déglacer au vinaigre balsamique.
  • 8 Saupoudrer les crèmes refroidies avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous un gril.
  • 9 Déposer un quart de figue sur chaque crème brûlée et servez immédiatement.

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